ABOUT
｢僕とうどんとカツオだし」とは？STORY

毎日店内で打つ、太めでコシがありながらモチモチした食感の自家製うどんと、熊本県天草産など5種類の削り節から取るこだわりのカツオ出汁が自慢。 さらに、東京のミシュラン店直伝の低音でじっくりと揚げた極上の【タレカツ】も名物 どんとカツの両方が楽しめる【タレカツ丼小うどん定食】が人気です。 夜はうどん居酒屋としても営業してます。

なぜ圧力鍋なのか？

圧力鍋を使うと、麺のでんぷんの結晶構造を破壊でき、麺が十分に吸水でき、芯まで熱が伝わるようになります。その結果、麺の糊化度が高くなり、甘さやもちもち感もが上がります。

feature
｢僕とうどんとカツオだし」のこだわりAttention to detail

5種類の厳選削り節でとった出汁

5種の削節が重なり合う、立体的で奥深い味わい。独自の配合と抽出法により、雑味のない上品な旨味を安定して引き出した、高品質な出汁に仕上げました。

国産小麦のみを使用した配合の麺

香り豊かでコシが強く、茹で伸びしにくいのが特徴です。こだわりのカツオ出汁に負けない、モチモチ食感の自家製麺をご賞味ください。

圧力鍋

通常、うどんの麺を茹でるには13分～15分の時間がかかりますが、圧力鍋を使うと従来の半分以下時間で調理が可能となります。提供時間の短縮にも繋がり回転率を高めます。従来の茹で麺と比較し、使用する水やガスの消費量を大幅に削減することが可能となります。
未経験者でも究極のうどんを再現できます。

タレカツ

うどんのついでではなく、これを目当てに来るお客様も多数！
極薄の衣と秘伝のタレが絡み合う、サクサクで上品な味わいが自慢の逸品です。